생활의 달인 청어 소바 새우장 초밥 전복장초밥 XO소스 사대문파의 비법 맛집

사대문파의 비법 생활의 달인 청어 소바 새우장 초밥 전복장 초밥 XO간장 요리 맛집!

생활의달인 사대문파의 비법 달인들 특집입니다 그동안 은둔식달에 시식단으로 활동했던 이들! 유명한줄을 알았는데 정확히 어떤걸 만드는지 몰랐는데요!

매번 평가만할 줄 안다고 생각했었는데 이들의 노고도 만만치 않은 달인들이었어요! ㅋㅋ 다양한 방식과 노력으로 정말 맛깔나 보이는 음식들은 선보였는데요!

먼저 일식 사대문파의 임홍식 달인! 임홍식 달인의 시그니처 메뉴는 바로 청어 소바라고 해요! 청어 소바 정말 비린내 나지 않게 맛있게 하는집이 드문것 같은데용!

임홍식 달인만의 청어 비린내를 빼는 비법! 기름을 빼며 말린 청어를 쌀뜨물에 담가 불린다고 해요! 그러면 부드럽게 해서 원상태로 돌려 가지고 있던 비린 맛을 제거한다고 하네요!

8시간이나 쌀뜨물에 담가두는 정성! 와우. 살이 아주 부들부들해진다고 해요!

[생활의달인 사대문파 임홍식 달인 청어 소바 맛집]

<홍일본요리>

위치 : 경기 고양시 일산동구 일산로441번길 26-19

전화번호 : ☎031-911-0590

뽕잎 향까지 청어에 입혀주네요! 끝까지 비린맛을 제거하는 노력! 정말 담백하고 고소할것 같아용!

한그릇에 담긴 내공이 어마어마합니다! 그 명성답게 맛도 아주 좋다고 해요!

그리고 일식 사대문파의 또다른 한사람! 바로 강희재 달인! 강희재 달인은 씨간장으로 만든 해물장들이 엄청 유명한데요! 새우장 초밥에 들어가는 새우장을 만드는 과정 역시 대박이에요!

누룽지로 새우살을 덮어 수분을 잡고 향을 입혀준다고 하는데요!

새우 머리는 숯에 굽고 양파하고 새우껍질을 볶아 새우 머리와 껍질을 바짝 말려서 준비해준다고 해요!

말린 새우 머리와 껍질을 청주에서 4시간동안 우려낸 후, 강희재달인의 최애 씨간장을 섞어 소스를 만들어 준다고 해요!

누룽지 건숙성을 시킨 새우를 간장에 숙성시켜 12시간 재워준다고 해요! 그 이상 재우면 짜다고 하는데요!

저도 새우장 짠데서 먹어서 그런지 잘 안먹게 되더라구요! 근데 강희재 달인 새우장은 정말 먹어보고 싶어요!

아.. 정말 귀한 재료와 귀한 시간을 담은 새우장 초밥 정말 맛깔나보입니다!

같은 간장에 숙성한 달걀장과 새우장을 넣은 장밥! 와 이거 진짜 끝장일듯 ㅋㅋㅋㅋ

정말 맛보고 싶네요! ㅠㅠ

[생활의달인 새우장초밥 전복장초밥 맛집]

<명인일식>

위치 : 충청남도 서산시 동문동 201-11

전화번호 : ☎041-669-1218

그리고 새우장 말고 전복장 초밥 역시 유명하다는데요! 이건 새우장보다도 더 귀한 시간이 들어가서 하루에 일정량만 판다고 해요! 귀하딘 귀한 전복을 손질하는 방법 역시 최고!

전복 내장과 흑마늘 소스를 전복에 발라서 2번 이상 삶은 소독한 볏짚으로 전복을 훈연시켜줘요!

전복 역시 씨간장을 넣은 장에 아주 약한 불로 15분 정도 달인다고 생각하면서 속까지 익혀주는게 노하우! 

하루에 할 수 있는 양이 한 30키로밖에 안돼서 죄송한 마음이라고 하네요! 와. .이것 먹으려면 정말 일찍 가서 줄서야 겠네요!

그리고 전복장 만들고 남은 간장과 새우장을 만들고 난 간장을 섞어 다양하고 귀한 재료들을 넣어 씨간장을 만든다고 해요! 

참풀가사리 완도산 세모 미역귀 함초 감태! 와.. 이거 다 비싼 재료로 알고 있는데. 

정말 노력에 박수를 보냅니다! 

그리고 중식 사대문파의 김순대 달인! 서울 을지로에 위치해 있어서 수준 높은 중식으로 유명하다고 해요!

김순태 달인의 화려한 중식의 맛에 중심에 있는 XO간장이 김순대 달인만의 비법이라고 해요!

XO간장 만드는 과정 또한 정성과 노력이 대단했습니다! 그리고 꽃게 등 재료가 좋아서 정말 맛이 기가막힐듯! 미래에셋타워에 있었군요! 

[생활의달인 XO소스 김순태 달인 맛집]

<스카이라운지 파로그랜드>

서울시 중구 수하동 67번지 미래에셋센터원 서관 36층

☎02-6030-8585

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